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CROQUETAS DE MIJO

Con cebolla y zanahoria ( bolitas )

INGREDIENTES:

1. 1 taza de mijo
2. 2 tazas de agua
3. 1 cebolla picada
4. 1 zanahoria rallada
5. Una pizca de sal
6. Una pequeña cantidad de harina
7. Pan rallado
8. 1 litro de aceite de girasol desodorizado

ELABORACION:

• Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga clara. Ponerlo en una olla junto con el agua y llevarlo a ebullición. Cuando hierva añadir una pizca de sal y poner a fuego bajo con un difusor. Dejarlo 20 minutos o hasta que ya no quede agua. Dejarlo enfriar hasta que quede tibio.
• Mezclar el mijo con la cebolla y la zanahoria con un poco de harina y añadiendo agua si hace falta. Puede ponerle también un poco de maíz y/o pimiento para dar un toque de color. Forme bolitas con la masa y rebócelas con pan rallado.
• Una vez listas caliente el aceite en una olla y fríalas. También puede hacerlo en una freidora. Déjelas escurrir en papel de cocina para que se absorba el aceite excedente.
• Sírvalas en un plato junto con unas hojas de lechuga acompañado de una salsa mitad shoyu, mitad agua y jengibre rallado.

Sugerencia:  Utilícelas como si fueran falafels poniéndolas en una pita con ensalada y mayonesa de tofu.