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CROQUETAS DE TOFU AHUMADO CON ZANAHORIA Y MIJO

INGREDIENTES:

1. 200 g de mijo
2. 1 paquete de tofu ahumado
3. 2 zanahorias ralladas
4. 1 huevo
5. Pan rallado
6. Aceite para freírlas

ELABORACION:

• Pon a cocer el mijo unos 20 minutos en tres partes de agua por una de mijo
• Escúrrelo bien una vez cocido y añade el tofu ahumado a trocitos y la zanahoria rallada
• Dale a la mezcla la forma de croquetas, pásalas por huevo batido, después pon el pan rallado y fríelas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
• Una vez cocidas colócalas en un plato con papel absorbente, para reducir el aceite frito

Sírvelas acompañadas de ensalada y alguna raíz rallada, como zanahoria, nabo o rábano, que se encargan de absorber y ayudar a la digestión de la fritura.

El truco para poder moldear con facilidad las croquetas consiste en hacerlas con el mijo todavía tibio. Cuando se enfría, son difíciles de manipular.