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ROSACE MARINERA CON QUINOA 

( 2 raciones )

INGREDIENTES:

1. 2 filetes de rape
2. 30 g de Quinoa Real
3. Zumo de zanahoria, limón
4. Perejil, jengibre fresco, sal
5. 2 g de agar – agar
6. Kombu
7. Hierbas para el caldo
8. 2 hojas de espinacas

ELABORACION:

• Poner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa de acuerdo con la receta básica. Al final de la cocción, añadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de limón, y el agar – agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Verter en un bol y dejar enfriar. Poner el pescado encima el agua una vez sacada del remojo, después una hoja de espinaca, la mezcla de quinoa ( que no debe estar demasiada fría ), otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla de quinoa. Enrollarlo todo junto y mantenerlo apretado.
• Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido el agua del remojo y las hierbas para el caldo. Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en trozos finos con un cuchillo bien afinado. Presentarlo con salsa frías como la mayonesa.